es.odysseedubienetre.beEl trigo sarraceno es una planta rica en nutrientes y sin gluten que ofrece una gran cantidad de beneficios para la salud, como un aumento de la salud cardíaca, reducción de la presión arterial, ayuda a perder peso, prevención de ciertos cánceres, control de la diabetes, mejora de la digestión y colesterol niveles y un sistema inmune más fuerte. Su impresionante gama de proteínas, minerales y antioxidantes ayuda en la salud de la piel y el cabello, la eliminación de los cálculos biliares, la protección contra los ataques de asma y el alivio del estreñimiento y otras afecciones intestinales.
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno en realidad no está relacionado con el trigo, ni es una hierba. Está relacionado con el ruibarbo, y la parte que comen las personas es en realidad una semilla de fruta que proviene de la planta de trigo sarraceno, también conocida como la planta de trigo de haya. Se llama trigo sarraceno porque a menudo se usa de la misma manera que el trigo. Sin embargo, el alforfón no contiene gluten, razón por la cual ha adquirido tanta importancia en los últimos años, debido a la mayor conciencia sobre las alergias al gluten y las personas con enfermedad celíaca.
El trigo sarraceno pertenece a la familia de plantas Polygonaceae y originalmente se pensó que se había cultivado en la región de los Balcanes de Europa, extendiéndose lentamente al sudeste de Asia, y luego gradualmente a lo largo del continente asiático durante los últimos 8, 000 años. Hay otra variación de especie de la planta que se encuentra en el Himalaya.
Los granos castrados se llaman granos, mientras que la variedad tostada se conoce como kasha y es un alimento básico en Europa del Este. Los granos son de color marrón pálido a marrón oscuro y tienen un sabor sutil que se vuelve terroso y de nuez cuando se tuesta.
El trigo sarraceno tiene una proteína de alta calidad que entrega los ocho aminoácidos esenciales, incluida la lisina, que generalmente carece de granos. Mientras que el alforfón es una semilla, se usa principalmente como grano porque es bajo en calorías y abundante en carbohidratos y fibra complejos. El grano sin gluten también contiene dos flavonoides potentes que actúan como antioxidantes, rutina y quercetina. Es muy rico en vitaminas y minerales como riboflavina (B2), niacina (B3), cobre, magnesio, fósforo, zinc y manganeso.
Algunos de los beneficios para la salud más conocidos y celebrados del trigo sarraceno se explican a continuación.
Una de las cualidades más importantes del alforfón es sus altos niveles de fitonutrientes, particularmente los flavonoides. Estos compuestos importantes actúan como antioxidantes dentro del cuerpo, que buscan y eliminan peligrosos radicales libres, el subproducto químico del metabolismo celular que se sabe que causa enfermedades como el cáncer y las enfermedades cardíacas. Rutin, uno de los flavonoides más importantes que se encuentran en el trigo sarraceno, reduce la cantidad de colesterol LDL (malo) en la sangre y evita que las plaquetas se coagulen, lo que puede provocar ateroesclerosis, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. La rutina también aumenta el nivel de colesterol HDL (bueno), lo que reduce aún más las posibilidades de enfermedad cardiovascular.
El trigo sarraceno tiene menos calorías en comparación con el trigo o la cebada, no contiene grasas saturadas y colesterol, y es rico en fibra y proteínas. Esta es una poderosa combinación que ayuda a suprimir el apetito, regular el azúcar en la sangre, mejorar la salud digestiva y desarrollar músculo magro.
Estudios recientes sobre fibra dietética mostraron que tiene poderosos efectos anticancerígenos, principalmente en el desarrollo y la metástasis de células de cáncer de mama en mujeres posmenopáusicas. Un estudio mostró que hubo una reducción del 50% en la frecuencia del cáncer de mama en mujeres que consumían regularmente la cantidad recomendada de fibra dietética diaria. También hay lignanos de plantas en alforfón que se convierten en nuestros estómagos en lignanos animales. Los lignanos animales son esenciales para la defensa contra el cáncer de mama y otros cánceres basados en hormonas.
El otro beneficio importante contra el cáncer que proporciona el trigo sarraceno es el cáncer de colon. La fibra es conocida como una de las mejores maneras de reducir las posibilidades de contraer cáncer de colon porque la fibra ayuda a mantener el tracto intestinal limpio, libre de radicales libres y, en general, operando a un nivel saludable. Una sola taza de alforfón tiene más del 20% de su recomendación diaria de fibra y casi no tiene calorías.
El alforfón es uno de esos valiosos alimentos de origen vegetal que contienen proteínas de alta calidad, lo que significa que tiene los ocho aminoácidos esenciales, incluida la lisina. Las proteínas de alta calidad son vitales para muchas funciones en el cuerpo, por lo que los alimentos que contienen proteínas completas no solo reemplazan la necesidad de comer carne roja (no tiene precio para vegetarianos y veganos) sino que también obtienen los beneficios de esas proteínas más rápido. Algunos de los beneficios que tienen las proteínas completas son su capacidad para ayudarlo a perder peso al ayudarle a sentirse lleno más rápido. Brindan potencia extra y los estudios han demostrado que aumentan la capacidad cognitiva. Finalmente, ayudan a desacelerar la disminución natural en la fuerza y la masa muscular, llamada sarcopenia. Los estudios han demostrado que las proteínas completas ayudan a las personas a reducir drásticamente la pérdida de masa ósea y muscular, lo que les otorga mayor fuerza, durabilidad y resistencia durante la actividad física.
¡En términos de ayudas digestivas, el alforfón es una de las mejores plantas que existen! El trigo sarraceno tiene un alto nivel de fibra, que agrega volumen a sus movimientos intestinales, ayudando a moverlos a través del tracto digestivo y estimulando el movimiento peristáltico, la contracción muscular de sus intestinos. La fibra puede reducir sus posibilidades de problemas gastrointestinales más graves, incluso el colon y el cáncer gástrico. También puede ayudar a reducir el síndrome del intestino irritable (SII) y la diarrea. El gran peso alforfón frente al impacto calórico real lo convierte en un alimento en el que no necesita limitarse en términos de cantidad. No es necesario que se preocupe, ya que el alforfón también actúa como un supresor del apetito y reduce las posibilidades de comer en exceso.
Los diabéticos que no están familiarizados con el alforfón ahora tienen otra herramienta en el manejo complejo y constante de la enfermedad. El alto nivel de fibra dietética es sin duda una de las razones por las que ayuda a los pacientes diabéticos, ya que reduce significativamente la cantidad de azúcar en la sangre, y lo hace muy rápidamente, a veces en tan solo 1-2 horas. La harina hecha de alforfón demostró tener un efecto más fuerte que la harina de trigo regular.
Este efecto hipoglucemiante se debe a la presencia de un compuesto llamado chiro-inositol, que se encuentra en el alforfón. Chiro-inositol imita la apariencia y la funcionalidad química de la insulina y lo hace más sensible a la presencia de insulina. Esto ha demostrado ser muy beneficioso para la diabetes tipo 1, y se están realizando más investigaciones sobre otros tipos de diabetes. Además, el trigo sarraceno, junto con otros tipos de granos integrales, son excelentes fuentes de magnesio, que es una parte esencial de casi 300 enzimas en el cuerpo humano, incluidas las que afectan el uso del cuerpo de glucosa y la formación y liberación de insulina. ¡Los altos niveles de magnesio se han asociado con un riesgo reducido de diabetes tipo 2, por lo que el trigo sarraceno tiene ambos tipos principales cubiertos!
Trigo sarraceno tiene una larga lista de atributos, y su impacto en el sistema inmune es uno de los más importantes. Hemos mencionado la importancia de secuestrar radicales libres en un esfuerzo por proteger al cuerpo de una variedad de enfermedades, y el trigo sarraceno tiene componentes antioxidantes como tocoferoles, ácido fenólico, selenio y flavonoides, que son excelentes para encontrar y eliminar radicales libres. Todos estos compuestos se encuentran en altos niveles en el extracto de semilla de alforfón, mucho más alto que en otros granos o semillas comparables. Impulsan la actividad de otros antioxidantes como la vitamina C y protegen los sistemas de órganos de los radicales libres, como la eliminación de la presencia de colesterol LDL o la unión con sitios de receptores neuronales, por lo que los radicales libres no pueden hacerlo.
El alforfón es rico en fibra insoluble, lo que también significa que disminuye en gran medida las posibilidades de desarrollar cálculos biliares. La fibra insoluble no solo aumenta el tiempo de tránsito de los alimentos a través del tracto digestivo, sino que también reduce la necesidad de un exceso de secreción de ácidos biliares. Cuando se crea demasiado ácido biliar, las posibilidades de desarrollar cálculos biliares es mucho mayor, por lo que una ingesta constante de fibra insoluble puede proteger su vesícula biliar.
Los niveles de magnesio y vitamina E en trigo sarraceno son lo suficientemente fuertes como para decir que el trigo sarraceno protege a los niños del desarrollo del asma. Los estudios demuestran que los niños que no reciben altos niveles de granos o alimentos similares a granos tienen muchas más probabilidades de desarrollar asma debido a que carecen de ciertos nutrientes antiinflamatorios, como la vitamina E y el magnesio.
El trigo sarraceno es rico en selenio y zinc, los cuales son minerales esenciales que el cuerpo necesita para tener huesos, dientes y uñas fuertes.
El alforfón es muy rico en hierro, y este es uno de los componentes clave en la formación de glóbulos rojos. Una deficiencia de hierro puede provocar anemia, que es una condición complicada caracterizada por fatiga, lentitud cognitiva, dolores de cabeza e incluso otros efectos secundarios más graves.
El trigo sarraceno tiene todos los aminoácidos esenciales, incluido el triptófano, que actúa como un precursor de la hormona serotonina que se siente bien. Entonces, incluir el triptófano en su dieta es muy importante para aumentar el estado de ánimo y la claridad mental.
El alto contenido de rutina en alforfón actúa como un protector solar natural y protege la piel de los efectos dañinos del sol. La rica mezcla de antioxidantes y flavonoides también ayuda a prevenir los signos del envejecimiento, como líneas finas y arrugas. El magnesio que se encuentra en el alforfón aumenta la circulación de la sangre y le da a la piel un brillo radiante.
El contenido de carbohidratos complejos integrales en alforfón es muy útil para el crecimiento del cabello. Rico en vitamina A, vitaminas del complejo B, zinc, es un alimento increíble para el cabello.
Comprando
Como todos los granos, el trigo sarraceno se puede comprar en su supermercado local.
Almacenamiento
Mantenga el alforfón en un recipiente hermético, lejos de la humedad y el calor. La harina se conserva mejor refrigerada. Si se almacena correctamente, las semillas de trigo sarraceno se mantendrán buenas por hasta un año, y la harina tendrá una vida útil de varios meses.
Cocina
Aquí hay algunos consejos para servir este grano sin gluten:
Ver también
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7 Sorprendentes beneficios de los frutos secosPalabra de precaución:
Debido a que el trigo sarraceno no es un cultivo muy común en algunas partes del mundo, es posible que nunca lo haya encontrado antes y que tenga una alergia desconocida a este. Algunas personas también pueden desarrollar una alergia al trigo sarraceno después de una exposición prolongada. Hable con su médico antes de agregar nuevos alimentos a su dieta. Las reacciones alérgicas pueden ser graves, desde una secreción nasal y algunas molestias intestinales hasta shock anafiláctico y muerte. ¡Solo ten cuidado y mantente saludable!
