Cómo elegir el mejor aceite de oliva

El mejor aceite de oliva es aquel que tiene acidez de hasta el 0,8%, llamado de aceite extravirgen. Esto sucede, pues cuanto menor la acidez, más grasas buenas, mejor la calidad nutricional y más beneficios el aceite proporciona a la salud, haciendo que la evaluación de la etiqueta sea fundamental para elegir el mejor aceite para el consumo.

El aceite es muy utilizado para sazonar ensaladas y finalizar platos, ya que es rico en grasas que hacen bien al corazón y que ayudan a reducir el colesterol alto.

Además de los beneficios a la salud y de sus aplicaciones culinarias, para saber identificar un buen aceite en el supermercado es necesario conocer los principales tipos de aceite para entender mejor las recomendaciones de uso de esos aceites y sus características.

5 consejos para elegir el aceite más sano

Para identificar un buen aceite, algunas observaciones se deben hacer a la hora de la compra. En el caso de que el aceite de oliva extra virgen:

1. ya que contiene más nutrientes y menor acidez. Cuando no sea posible, elija la virgen. Elegir el aceite con acidez hasta el 0,8%:
2. cuanto menor sea la acidez, más puro y mejor la calidad del aceite.Elegir el aceite puro, sin mezclas con otros aceites o aceites:
3. esta información se puede encontrar en los ingredientes en la etiqueta. Asegúrese de que el aceite no es un mezclado con aceite de oliva refinado u otros aceites, pudiendo recibir la denominación de aceite compuesto. Tomar los aceites del fondo del estante, almacenados lejos de la iluminación:
4. la exposición del aceite a la luz y al sol puede oxidar las grasas monoinsaturadas y hacer que el aceite pierda sus calidades nutricionales. Elegir los aceites de embalaje oscuro y de vidrio:
5. esto previene que la luz entre en contacto con el aceite y haga que pierda propiedades nutricionales. Otra información importante es acompañar la fiscalización hecha por órganos, como el Inmetro o por la Proteste, que evalúa la calidad de diferentes productos y de aceites disponibles en el mercado. Esto evita la compra de productos adulterados o con fraude, lo que perjudica al consumidor.

El aceite de oliva lampante es un tipo de aceite no recomendado para el consumo, pues su acidez es mayor que 2,0% siendo considerada muy elevada. Su uso es común como combustible en los equipos de iluminación, pero a veces se puede utilizar sin el tratamiento adecuado para ser mezclado con otros tipos de aceite de oliva.

Clasificación de los tipos de aceite de oliva

El aceite de oliva se obtiene a partir del fruto del olivo, las aceitunas. Los tipos de aceite se diferencian por los mecanismos de extracción, refino y temperaturas utilizadas para quitar el aceite de las aceitunas.

Todos estos factores interfieren en la cantidad de grasas buenas presentes en el aceite y cuanto más grasas buenas, mejor la calidad y menor a la acidez. De esta forma, los aceites se clasifican como:

Tipo de aceite de oliva

Acidez (%)	Principales diferencias	Calidad	Extra-virgen
hasta 0,8	Preserva todos los nutrientes del aceite. Es el resultado del primer prensado de las aceitunas, a temperatura controlada, sin pasar por ningún tipo de refino.	✭✭✭	Virgen
Menor o igual a 2,0	Se obtiene exclusivamente por procesos físicos y mecánicos, a temperatura controlada, sin pasar por ningún tipo de refino.	✭✭	Único
Menor o igual a 1,0	Es una mezcla de aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen o extra virgen, teniendo menor calidad.	✭	Así, siempre que sea posible, se debe preferir consumir el aceite extra virgen en ensaladas y para finalizar preparaciones, pues posee más nutrientes y grasas buenas que otros tipos de aceite.

Beneficios del aceite de oliva extra virgen El consumo diario de aceite de oliva extra virgen reduce el colesterol malo, protege el corazón y las células, disminuye la inflamación en el cuerpo, reduce la presión arterial, previene el envejecimiento precoz y las enfermedades, como infarto, el cáncer y la diabetes tipo 2.

Los beneficios del aceite de oliva están asociados a la presencia de grasas monoinsaturadas, conocidas como grasas buenas, de antioxidantes, de vitamina E y de sustancias anti-inflamatorias y estimulantes de la saciedad, lo que ayuda a adelgazar.

Obtenga más información sobre los beneficios del aceite de oliva y cómo utilizarlo para adelgazar y mejorar la piel y el cabello.

Cantidad recomendada de aceite de oliva

La recomendación de aceite de oliva al día es de 1 cuchara de postre.

El aceite de oliva debe preferentemente utilizarse como condimento para ensaladas, en la finalización de platos o como sustituto de la mantequilla y la margarina para pasar en el pan, evitando así su calentamiento excesivo que puede alterar sus propiedades saludables, reduciendo el contenido de antioxidantes y la calidad de las grasas monoinsaturadas.

Por eso, para cocinar, prefiera los aceites sanos con mayor cantidad de grasa saturada, como es el caso del aceite de coco, por ejemplo.