Mitos y verdades sobre carne roja y carne blanca

Todo el mundo habla que se debe aumentar el consumo de carnes blancas y peces, pero usted sabe diferenciar carne roja de carne blanca? Y los cortes de las carnes, cuáles son mejores y cuáles son los peores para la salud?

¿Cuáles son las carnes rojas y cuáles son las blancas?

Las carnes rojas incluyen las de vaca, de ternera, de cordero, de carnero, de caballo, de cabra, de conejo y de avestruz, mientras que las carnes blancas son las de pollo, pato, pavo, ganso y peces.

En general, las aves son carnes blancas y los animales de 4 patas son carnes rojas, pero la clasificación de las carnes depende del color, del origen del animal, del tipo de músculo y del pH de la carne, no existiendo una forma sencilla y confiable de hacer esa diferenciación.

Carne blanca es mejor que carne roja

Verdad. Las carnes blancas, especialmente los peces, son mejores para la salud que las carnes rojas porque, en general, poseen menos grasa y colesterol, siendo también más fáciles de digerir. Sin embargo, sólo el consumo excesivo de la carne roja es que trae perjuicios a la salud como problemas cardiovasculares y colesterol alto, pues lo ideal es hacer una alimentación equilibrada, que puede incluir todos los tipos de carne.

Comer carne roja por la noche hace mal

Mentira. La carne roja puede ser consumida por la noche, pues así como cualquier otro alimento, sólo hace mal si se consume en exceso, pues acaba perjudicando la digestión y dejando la sensación de acidez y estómago lleno.

Carne blanca no engorda

Mentira. A pesar de contener menos grasa, la carne blanca también engorda cuando se consume en exceso, principalmente cuando se consume con salsas calóricas, como la salsa blanca y la salsa de 4 quesos.

Carne mal pasada hace mal

Depende del origen de la carne. Consumir carnes mal pasadas sólo hace daño a la salud si está contaminada con parásitos como la tenia o bacterias que causan infección intestinal. Así, se debe siempre comprar carnes en locales que garanticen su procesamiento y origen, pues sólo la cocción adecuada elimina la contaminación de carnes no seguras.

Carne de cerdo hace mal

Mentira. Así como la carne de vaca, la carne de cerdo sólo se hace mal si está contaminada y si no está bien cocida, pero cuando se hace una cocción adecuada, esta carne también es segura para el consumo. Ver más en: Comer carne de cerdo hace daño a la salud?

¿Qué carnes debo preferir?

Se debe preferir el consumo de peces, especialmente los ricos en grasas buenas, como sardinas, atún y salmón, de aves, especialmente la región del pecho, y cortes magros de carnes rojas, como patito, mamita, músculo, lagarto, filete mignon, cojín duro, cojín blando, bisteca y lomo. Ver consejos para hacer una barbacoa sana.

¿Qué carnes debo evitar?

Se deben evitar cortes de carnes con mucha grasa, como picanha, costilla y niños, como hígado, riñones, corazón e intestino. Además, se debe retirar toda la grasa visible de las carnes antes de la preparación, pues durante la cocción parte de la grasa acaba entrando en el músculo de la carne, lo que impide su retirada a la hora de comer.

También es importante recordar que las carnes con más grasa y las procesadas, como bacon, tocino, salchichas, salchichas y salami, son las más perjudiciales para la salud, debiendo ser evitadas. Ver 5 razones para comer menos carne roja.

Además, las personas con problemas de colesterol alto y gota también deben evitar consumir el hígado y otros órganos de animales, vea por qué aquí.