es.odysseedubienetre.beLas enfermedades causadas por alimentos contaminados producen principalmente síntomas como vómitos, diarrea e hinchazón abdominal, pero pueden variar de acuerdo con el microorganismo que se está desarrollando en el alimento.
Normalmente es fácil identificar cuando los alimentos frescos están estropeados, ya que presentan color, olor o sabor alterados. Sin embargo, los alimentos industrializados no siempre presentan estos cambios debido a la presencia de sustancias que ayudan a aumentar al máximo la validez de estos productos. Por lo tanto, es importante estar atento al plazo de validez y no consumir alimentos vencidos, pues tienen un alto riesgo de estar estropeados.
Las tres principales enfermedades causadas por alimentos contaminados por microorganismos incluyen:
Los alimentos contaminados por Salmonella pueden causar la aparición de síntomas como náuseas, vómitos, dolores abdominales , diarrea, fiebre por encima de 38º, dolores musculares y dolor de cabeza, entre 6 horas y 3 días después de su ingestión. Ver otros en: Síntomas de infección por salmonella.
Principales fuentes de contaminación: carne de vacuno, aves o productos hechos con huevos, mal cocinados o guardados a una temperatura muy caliente, por ejemplo.
Los alimentos que se encuentran contaminados por Bacillus cereus pueden conducir al desarrollo de síntomas como náuseas, diarrea, vómitos intensos y cansancio excesivo, hasta 16 horas después de comer.
Principales fuentes de contaminación: carnes, leche, arroz y vegetales cocinados, pero que se almacenan a temperaturas poco adecuadas o recalentadas en poco tiempo.
Los síntomas provocados por alimentos contaminados por E. coli varían según el tipo de la bacteria que se encuentra en el alimento, sin embargo, los más comunes incluyen: Tipos de
| E. coli en el alimento Síntomas provocados por la contaminación | E. coli |
| enterohemorrágica Dolor abdominal intenso, sangre en la orina y diarrea líquida seguida de heces con sangre, de 5 a 48 horas después de la ingestión. | E. coli |
| enteroinvasiva Fiebre superior a 38º, diarrea acuosa y dolor abdominal intenso, hasta 3 días después de comer el alimento. | E. coli |
| enterotoxigénica Cansancio excesivo, fiebre entre 37º y 38º, dolor abdominal y diarrea líquida. | E. coli |
| patogénica Dolores abdominales, vómitos frecuentes, dolor de cabeza y náuseas constantes. | Principales fuentes de contaminación: |
alimentos mal cocinados, como carne mal pasada o ensalada, o preparados con pocos cuidados de higiene, como no lavarse las manos, por ejemplo. Ver como lavar bien las verduras en: Cómo lavar bien frutas y verduras. Enfermedades causadas por alimentos contaminados por agrotóxicos
Los agrotóxicos se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos y se van acumulando en el organismo y, por lo tanto, a pesar de normalmente no provocar enfermedades inmediatamente después de comer los alimentos, están involucrados en el origen malabsorción de nutrientes y de enfermedades degenerativas, como algunos tipos de cáncer, por ejemplo.
Cuando los alimentos están contaminados con agrotóxicos o metales pesados, como mercurio o aluminio, no es posible ver o sentir ningún cambio. Para saber si estos alimentos son aptos para el consumo es necesario saber su origen y conocer la calidad del agua o de la tierra donde se cultivaron o se crearon.
Enfermedades causadas por alimentos estropeados
Aunque en parte a veces no es posible identificar si los alimentos están estropeados, como en el caso de la salmonelosis, en gran parte de las veces estos quedan con el color, el olor o el sabor alterados.
Qué hacer en caso de intoxicación alimentaria
Ver la mejor forma de recuperar de una intoxicación alimentaria en: Qué comer para tratar la intoxicación alimentaria.
