Vino fortificado: tipos y cómo hacer

El vino fortificado no es algo con lo que la mayoría de la gente esté familiarizada, pero en muchos países y regiones del mundo, estos potables son los productos básicos culturales.

¿Qué es vino fortificado?

El vino fortificado es un vino al que se le ha agregado alcohol para hacerlo más fuerte. Típicamente, el espíritu que se agrega es brandy, aunque a veces también se usa etanol o un alcohol neutro, hecho de caña de azúcar o grano. El alcohol adicional generalmente se agrega al vino antes de que termine el proceso de fermentación, lo que hace que el vino sea más dulce y más fuerte. El vino fortificado se usó originalmente como conservante para ayudar a que el vino fuera viable en los viajes, pero ahora se lo suele considerar como un vino de postre. Se han creado muchos estilos regionales diferentes de vino fortificado a lo largo de los siglos, aunque solo unos pocos han seguido siendo populares.

Tipos de vino fortificado

Hay muchos tipos diferentes de vinos fortificados, que incluyen Commandaria, vino de Madeira, vino de marsala, mistelle, vino de Oporto, jerez y vermut, entre otros.

• Commandaria: es un vino griego, originario de Chipre, añejado en barricas de roble y elaborado con uvas secadas al sol, resultando en un vino dulce de color ámbar.
• Vino de Madeira: es una variedad de vino fortificado de las islas de Madeira, en la costa de Portugal. Tiene un proceso único de maduración que incluye calentar el vino y exponerlo al oxígeno.
• Vino Marsala: viene de Sicilia y viene en versiones fortificadas y sin fortificar. A menudo se usa como sustituto del jerez o del puerto en la cocina.
• Mistelle: también conocido como vin de licor, es un vino de uva francés fortificado con brandy que a menudo se agrega a otras mezclas.
• Vino de Oporto: viene de Portugal y se refiere a muchos sabores diferentes de esta potente variedad de vino.
• Sherry: es un vino blanco fortificado con brandy que proviene de España y está disponible en estilos dulce y seco.
• Vermut: es un vino fortificado, aromatizado con una mezcla muy bien guardada de hierbas aromáticas y especias, que fue creado originalmente para agregar al mal vino con el fin de que tenga un mejor sabor.

¿Cómo hacer?

Hay tres formas típicas para los enólogos caseros de probar hacer este vino inusual.

• Paso 1: Agregue el alcohol a una base ancha antes de que comience la fermentación, lo que dará como resultado una bebida muy fuerte y muy dulce.
• Paso 2: Agregue alcohol durante el proceso de fermentación, lo que matará a la levadura y dejará un fuerte residuo de azúcar. Esto hará que su vino sea similar a un puerto.
• Paso 3: agregue alcohol después del proceso de fermentación. Simplemente mezcle el vino y el fortificador elegido juntos, y luego envejezca durante al menos seis meses. Los vinos de Marsala y Madeira están hechos de esta manera.

Vino fortificado vs. vino sin fortificar

La mayoría de los sistemas reguladores definen la diferencia entre vinos fortificados y no fortificados como el ABV de la bebida.

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• En los Estados Unidos, el vino fortificado es cualquier cosa entre 16-24% de ABV.
• Por lo tanto, el vino sin fortificar se define como cualquier cantidad inferior al 16%.

Sin embargo, la definición coloquial de vino fortificado es cualquier vino al que se haya agregado alcohol alcohólico adicional, independientemente del ABV resultante.