es.odysseedubienetre.beEl ajo negro es un vegetal obtenido a partir del ajo fresco, que está sujeto a un proceso de fermentación bajo una temperatura y humedad controladas. Este proceso transforma el ajo fresco en ajo negro, lo que altera su color, consistencia y composición, reduce el sabor y olor fuerte y le confiere un sabor dulce.
Cuando se compara con el ajo fresco, el ajo negro presenta más beneficios, ya que sus propiedades físico-químicas se alteran durante la fermentación, en la que la alicina, que es la sustancia que confiere al ajo fresco el olor y el sabor intensos, es convertida en compuestos benéficos para la salud, como alcaloides y flavonoides.
El ajo negro es muy usado para condimentar y preparar alimentos, pero también presenta innumerables beneficios para la salud debido a sus propiedades.
El ajo negro contiene en su composición antioxidantes como los flavonoides, que se obtienen durante la fermentación, que ayudan a neutralizar los radicales libres, previniendo el envejecimiento celular y algunas enfermedades.
Se ha demostrado que el ajo negro aumenta la muerte de las células tumorales e inhibe su crecimiento en la leucemia y el cáncer de colon y del estómago y disminuye el tamaño del tumor en el cáncer de estómago.
El ajo negro ayuda a reducir el peso corporal, mediante el aumento del metabolismo y la reducción del tamaño de las células que contienen grasa, los adipocitos, en la región abdominal. Además, reduce también los triglicéridos y el mal colesterol en la sangre, y aumenta el colesterol bueno, previniendo la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares.
Debido a sus propiedades antiinflamatorias, el ajo negro ayuda a combatir enfermedades ya mejorar los síntomas de la inflamación, y contiene vitamina C, muy importante para el refuerzo del sistema inmune.
Además, el ajo negro posee también propiedades antialérgicas, antidiabéticas y anti-inflamatorias y mejora el funcionamiento del hígado.
El ajo negro se obtiene a partir del ajo fresco, a través de un proceso que consiste en su fermentación a temperaturas controladas que se sitúan entre los 60ºC y los 90ºC, con una humedad controlada. El proceso de fermentación, en el que se da la conversión de algunos de los componentes del ajo, como es el caso de la alicina, que da lugar a alcaloides y flavonoides, muy importantes para el organismo, .
Cómo usar el ajo negro
