Ghee Vs Butter: que es más saludable

Existe un debate en curso sobre ghee vs butter, y aunque cada uno tiene ciertas buenas cualidades, existen algunas diferencias que pueden influir en su decisión.

Ghee y mantequilla tienen mucho en común y están estrechamente relacionados, pero uno se considera aceptable para la salud, mientras que el otro se ve como un refuerzo de salud.

Mantequilla

• La mantequilla es un producto lácteo que se elabora batiendo leche o crema fresca o fermentada, lo que permite que la grasa se separe.
• La mantequilla se compone típicamente de aproximadamente 80% de grasa de mantequilla. El resto de la mantequilla está hecho de agua y proteínas lácteas, y se agrega sodio, en algunos casos.
• En 10 gramos de mantequilla, tomará aproximadamente 5 gramos de grasa saturada y 2 gramos de grasa monoinsaturada, así como trazas de grasas poliinsaturadas. La mantequilla también posee cantidades moderadas de vitamina A, vitamina D y vitamina E.

Usos

La mantequilla se usa popularmente de la siguiente manera:

• Unta sobre pan y pan tostado
• Puré de papas y otras verduras cocidas
• Cocinar, hornear y otros platos culinarios
• Salsas

Efectos secundarios

Debido al alto nivel de grasas saturadas, se sabe que la mantequilla aumenta el perfil de lípidos séricos y los niveles de colesterol en general. Esto puede ser peligroso para aquellos que ya están en riesgo de problemas cardiovasculares y puede aumentar sus posibilidades de sufrir lo siguiente:

• Ataques al corazón
• Golpes,
• Enfermedad coronaria
• Diabetes
• Obesidad

Los expertos recomiendan que las grasas saturadas no representen más del 7% de su ingesta diaria de calorías, por lo que la moderación en el consumo de mantequilla es esencial.

Ghee

• Ghee también se conoce como mantequilla clarificada y se deriva directamente de la grasa de mantequilla.
• Comúnmente producido, encontrado y cocinado en la India, el ghee se prepara hirviendo a fuego lento la mantequilla y eliminando las impurezas a medida que se separan de la grasa de la mantequilla pura.
• Mientras que la mantequilla tiene aproximadamente un 80% de grasa, el ghee puede ser tan puro como el 99.5% de grasa.
• Ghee tiene un punto de humo considerablemente más alto, a casi 500 grados Fahrenheit, lo que significa que es más versátil como base para cocinar. Las impurezas que se eliminan mientras hierve a fuego lento la mantequilla incluyen proteínas de la leche, incluida la lactosa.
• En algunos estudios, el uso de ghee ha reducido los niveles de colesterol y mejorado la salud del corazón, pero esta investigación debe ser corroborada aún más, debido a los niveles claramente elevados de grasas saturadas en esta forma más pura de grasa de mantequilla.
• Al cocinar, debes considerar el sabor final que deseas en tu comida. Ghee tiende a proporcionar más sabor a quemado y a nuez a sus alimentos, mientras que la mantequilla es mucho más sutil.

Usos

Ghee se usa popularmente para lo siguiente:

• Cocinar especialmente comida india
• Saltear, freír y freír
• Medicamentos ayurvédicos

Ver también

• 8 increíbles sustitutos de ghee
• Margarina vs mantequilla: que es mejor

Efectos secundarios

La relación de grasa saturada a grasa monoinsaturada no es muy diferente entre la mantequilla y el ghee, y ambos deben consumirse con moderación por esa razón. Para las personas que son severamente intolerantes a la lactosa, la mantequilla todavía puede causar indigestión, pero no habrá efectos secundarios cuando se usa ghee.

El punto de partida debería ser que tanto la mantequilla como el ghee son deliciosos y fáciles de cocinar. Sin embargo, ambos solo deben consumirse en cantidades aceptables para evitar un aumento peligroso de la concentración de grasas saturadas en el cuerpo.