Receta de ensalada de macarrones para la diabetes

Esta receta de ensalada de macarrones es buena para la diabetes, ya que lleva macarrones enteros, tomates, guisantes y brócoli, que son alimentos de bajo índice glucémico y, por eso, ayudan a controlar el azúcar en la sangre.

Los alimentos de bajo índice glucémico son importantes para los pacientes con diabetes porque evitan la subida repentina de azúcar en la sangre. Sin embargo, quien tiene dificultad para controlar la glucemia después de las comidas debe considerar la necesidad de usar insulina después de comer.

Ingredientes:

• 150 g de macarrón integral, del tipo tornillo o rasguñado;
• 2 huevo;
• 1 cebolla;
• 1 diente de ajo;
• 3 tomates pequeños;
• 1 taza de guisantes;
• 1 rama de brócoli;
• hojas de espinacas frescas;
• hojas de albahaca;
• aceite de oliva;
• vino blanco.

Modo de preparación:

En una olla cocer el huevo. En otra olla, poner al fuego la cebolla y el ajo picado con un poco de aceite, tapando el fondo de la olla. Cuando esté caliente, juntar los tomates cortados y un poco de vino blanco y agua. Cuando hierva, ensamble los macarrones, y después de 10 minutos agregar los guisantes, brócoli y la albahaca. Pasados ​​otros 10 minutos, basta con añadir los huevos cocidos a pedazos y servir.