¿Ajinomoto hace mal?

El uso de ajinomoto como condimento en la cocina no hace mal, pues estudios recientes no probaron maleficios causados por el uso de esa sustancia. En general, el ajinomoto es visto como un villano en la cocina por estar ligado al surgimiento de efectos colaterales como dolores de cabeza, náuseas y hambre excesiva, que hasta el momento no han sido comprobados.

Ajinomoto es el nombre comercial de un condimento alimenticio compuesto exclusivamente de glutamato monosódico, un aditivo que sirve para intensificar el sabor de los alimentos, dando el gusto diferente que se puede traducir como "sabroso" y que es característico de las comidas japonesa y china.

Posibles efectos colaterales del Ajinomoto

Por ser hecho de glutamato monosódico, el ajinomoto está ligado a efectos colaterales como:

Pérdida del control de la saciedad, por alterar la producción de la hormona GLP-1, ligado a la sensación de saciedad después de las comidas;

Estimular un mayor consumo alimentario, pues es poderoso realzador de sabor, haciendo que se tenga ganas de comer en mayor cantidad;

Aumento de la presión arterial, por ser rico en sodio, el mineral que altera la presión especialmente en personas sensibles o hipertensas;

Dolor de cabeza y migraña, problemas que se notan sólo en personas sensibles a esa sustancia.

Como hasta el momento no hay estudios suficientes comprobando los maleficios del ajinomoto, se recomienda que sea utilizado con moderación e insertado en una alimentación equilibrada, que tampoco tenga exceso de sal en la preparación de los alimentos.

Cómo usar Ajinomoto sin hacer mal para la salud

Para ser utilizado de forma segura, el ajinomoto debe ser añadido en pequeñas cantidades en los recetas en casa, siendo importante evitar su consumo junto con el uso excesivo de sal, pues eso hará que la comida se vuelve rica en sodio, mineral que aumenta la presión arterial.

Además, es necesario evitar el consumo frecuente de alimentos industrializados ricos en este condimento, como condimento en cubos, sopas enlatadas, galletas, carnes procesadas, ensaladas listas y comidas congeladas. En las etiquetas de los productos industrializados, el glutamato monosódico puede aparecer con nombres como monoglutamato de sodio, extracto de levadura, proteína vegetal hidrolizada o E621.

Así, con estos cuidados es posible tener la seguridad de que no se va a sobrepasar la cantidad límite de glutamato monosódico para la salud.

Para ayudarle a controlar la presión y realzar naturalmente el sabor de los alimentos, vea cómo hacer una sal de hierbas en el vídeo abajo.