Sabor Umami - Qué es y cómo sentir ese sabor

Este sabor se siente después de la percepción de los sabores dulce y agrio, y la industria de alimentos y comida rápida a menudo agrega un realzador de sabor llamado glutamato monosódico para intensificar el gusto de unami de la comida, haciéndola más placentera y adictiva.

Los alimentos que tienen sabor umami son aquellos ricos en aminoácidos y nuclósidos, especialmente los que tienen las sustancias glutamato, inosinato y guanilato, como:

Alimentos ricos en proteína:

carne, pollo, huevos y mariscos ;

• Vegetales: zanahoria, guisantes, maíz, tomate maduro, patata, cebolla, nueces, espárragos, col, espinacas;
• Quesos fuertes,como parmesano, cheddar y los padres;
• Productos industrializados: salsa shoyu, sopas listas, comida preparada congelada, condimento en cubos, fideos instantáneos, fast food.
• Para aprender a sentir más el gusto umami, debe estar atento, por ejemplo, al final del sabor de un tomate bien maduro. Inicialmente aparece gusto ácido y amargo del tomate, y luego viene el sabor umami. El mismo procedimiento se puede hacer con el queso parmesano. Receta de Macarronada para sentir el Umami

La macarronada es el plato perfecto para sentir el sabor umami, pues ella es rica en alimentos que traen ese sabor: carne, salsa de tomate y queso parmesano.

Ingredientes:

1 Cebolla picada

salsa, ajo, pimienta y sal a gusto

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• salsa o extracto de tomate a gusto
• 2 tomates picados
• 500 g de pasta
• 500 g de carne molida
• 3 cucharadas de parmesano rallado
• Modo de preparación
• :

Colocar el fideos para cocinar en agua hirviendo. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite hasta que se doren. Añadir la carne molida y dejar cocinar durante unos minutos, añadiendo los condimentos a gusto (salsa, pimienta y sal). Agregar la salsa de tomate y los tomates picados, dejando cocinar por cerca de 30 minutos a fuego bajo con la olla semi tapada o hasta la carne de cocción. Mezclar la salsa con los macarrones y añadir el parmesano rallado por encima. Servir caliente.Como la industria utiliza el umami para viciar

La industria alimentaria añade un realzador de sabor llamado glutamato monosódico para dejar los alimentos más sabrosos y adictivos. Esta sustancia artificial simula el sabor umami presente en los alimentos naturales y aumenta la sensación de placer sentida al alimentarse.

Así, al consumir una hamburguesa de comida rápida, por ejemplo, ese aditivo realza la buena experiencia de la comida, haciendo que el consumir se enamorará por ese sabor y consuma más esos productos. Sin embargo, el consumo exagerado de productos industrializados ricos en glutamato monosódico, como hamburguesa, comida congelada, sopas listas, macarrones instantáneos y cubos de condimentos está ligado al aumento de peso y obesidad.