es.odysseedubienetre.beLos sustitutos de goma de xantano no son difíciles de encontrar, pero conocer su diferencia en términos de nutrición y sabor es fundamental.
La goma de xantano es un tipo de exopolisacárido que es excretado por ciertos microorganismos, principalmente bacterias de plantas patógenas. Una vez aislado, puede usarse como agente espesante e ingrediente en muchos productos comunes, como helados, cosméticos, yogures, lociones y aderezos para ensaladas. Después de precipitarse con alcohol, el xantano se seca y luego se muele hasta formar un polvo. A menudo se usa en proteínas en polvo y otros suplementos para proporcionar textura y volumen.
Puede ser necesario un sustituto de goma de xantano para las personas que tienen una alergia o intolerancia a la sustancia, o aquellos que necesitan usarlo a gran escala y desean ahorrar dinero, ya que esta sustancia puede ser costosa.
Las mejores opciones de sustitución de goma xantana incluyen agar, carragenina, arrurruz, goma guar, almidón de maíz, claras de huevo, cáscaras de semillas de psyllium, gelatina y almidón de maíz, entre otros.
Esta alternativa vegetariana a la gelatina puede ayudar a agregar volumen a los alimentos y estabiliza los ingredientes a medida que se cocinan.
Trabajando como un agente de fermentación y un agente aglutinante, las claras de huevo son populares en productos horneados y postres para dar una textura esponjosa.
Estas semillas no solo son ricas en fibra, sino que también proporcionan ácidos grasos omega-3 y omega-6, que la goma de xantano no proporciona.
Cuando estas cáscaras se muelen, producen un polvo rico en fibra soluble que puede ser un excelente espesante y aglutinante cuando se expone al agua, similar a la goma de xantano.
Cuando el colágeno se descompone, crea gelatina, una sustancia pegajosa que es una alternativa ideal a la goma de xantano en productos horneados.
Con una consistencia similar a la goma de xantano, el almidón de maíz es un gran relleno para sus recetas si necesita más volumen.
Una sustancia pulverulenta blanca que se usa a menudo en las salsas y sopas cremosas como agente espesante, este es un sustituto ideal de la goma de xantano.
Obtenido de las algas rojas, el musgo irlandés, el carragenano es un producto a base de plantas que se puede usar en lugar de gelatina o goma de xantano en tortas, pasteles, productos lácteos y más.
Ver también
¿Qué es la Goma de Xanthan?
15 mejores sustitutos de huevo en reposteríaCon una consistencia similar al almidón de maíz, la flecha actúa como un agente espesante y puede usarse para reemplazar la goma de xantano.
Conocido como un gran agente aglutinante, las semillas de lino molidas son también algunas de las mejores fuentes de ácidos grasos omega-3 en su dieta.
