es.odysseedubienetre.beEn promedio, el aceite de coco es bueno por al menos un año, pero basado en el proceso de refinación y su método de almacenamiento, ese nivel básico de un año podría ser tan alto como 4-5 años, y tan bajo como 6 meses.
Al igual que con cualquier otro aceite vegetal, el aceite de coco puede salir mal, o volverse rancio, lo que puede ser causado por la exposición a la luz, el aire, el agua y el calor. El aceite de coco tiene una ventaja sobre la mayoría de los otros aceites vegetales, ya que es alto en grasas saturadas, que son menos propensas a enranciarse.
Los aceites vegetales típicos tienen niveles más altos de grasas poliinsaturadas y grasas no saturadas, por lo que estos aceites pueden permanecer líquidos a temperatura ambiente. El doble enlace carbono-carbono que se encuentra en estos tipos de grasas puede romperse fácilmente con oxígeno, formando un enlace carbono-oxígeno. Los subproductos de esta interacción química se presentan en varias formas, incluidas las cetonas y el ácido carboxílico, que pueden tener olores y sabores desagradables. Este proceso de enlaces de ruptura de oxígeno se llama oxidación, y ocurre en todo, desde dorar manzanas hasta automóviles oxidados.
Los aceites también pueden volverse rancios cuando están expuestos al agua (hidratación), luz y calor. La hidratación también puede romper esos dobles enlaces de carbono, lo que lleva a otros compuestos malolientes que no desea consumir. La luz es una forma de energía que puede conducir a la ruptura de enlaces o debilitarlos, mientras que el calor hace que las moléculas se muevan más rápido, rebotando entre sí y formando nuevos enlaces más rápido que cuando están a una temperatura fría y estable. Finalmente, varios microbios son capaces de cortar y trocear enlaces de carbono, lo que resulta en ranciedad en estos aceites.
Afortunadamente, el aceite de coco tiene niveles más bajos de grasas poliinsaturadas e insaturadas que otros aceites vegetales. De hecho, el contenido de grasa saturada de este aceite puede llegar al 90%, por lo que permanece sólido a temperatura ambiente y solo se volverá líquido a temperaturas superiores a 76 grados Fahrenheit. Estas grasas saturadas también son menos susceptibles a la hidratación y los efectos de la luz y el calor, aunque el aceite de coco aún se debe almacenar en lugares frescos, secos y oscuros cuando no se utilizan. Algunas personas asumen que almacenarlo en el refrigerador es una opción lógica, pero esto puede dejar el aceite de coco extremadamente duro y difícil de sacar para su uso.
Dicho esto, el aceite de coco contiene algunas de esas grasas que es más probable que se vuelvan rancias, por lo que el aceite de coco no puede almacenarse y usarse indefinidamente. Eventualmente, el aceite se volverá rancio, particularmente si está usando un tarro grande y lo abre regularmente, exponiéndolo regularmente al aire, agua y calor en el ambiente. La pregunta es, ¿cuánto tiempo se puede esperar que dure el aceite de coco?
La vida útil del aceite de coco depende en gran medida de cómo lo almacena y el tipo de aceite de coco que compra o fabrica. El aceite de coco normal es refinado y procesado, lo que puede agregar otros ingredientes y debilitar la capacidad de las grasas saturadas para combatir la oxidación y otras cosas que conducen a la ranciedad.
Como se mencionó anteriormente, si mantiene su aceite de coco refinado en un lugar fresco, oscuro y seco, en un recipiente herméticamente sellado, debe durar al menos 12 meses sin enranciarse. La mayoría de estos productos tienen una fecha de caducidad de 18 meses, y cuando se almacenan adecuadamente, pueden permanecer viables durante 2-3 meses después de esta fecha.
El aceite de coco sin refinar se conoce comúnmente como "virgen", lo que significa que no se ha sometido a ningún proceso químico (blanqueamiento y desodorización). Este estado no adulterado significa que tiene una vida útil más larga que las variedades refinadas, aproximadamente 2-3 años, pero esto también depende de un almacenamiento adecuado.
La forma de extracción también es importante cuando se considera cuánto puede durar un aceite. El aceite de coco prensado en frío se extrae a temperaturas ligeramente más bajas, y como aprendimos anteriormente, el calor puede acelerar el proceso de oxidación. Por otra parte, el aceite de coco prensado con expelidor experimentará temperaturas más altas (como resultado de la presión y la fricción) y, por lo tanto, no durará tanto tiempo.
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Donde puedes comprar aceite de coco
Cómo hacer aceite de coco batido hecho en casaTodos estos números son estimaciones basadas en sus métodos de procesamiento y refinamiento, pero no pueden tomar en cuenta las opciones de almacenamiento personal, la temperatura donde usted vive, etc. La mejor manera de saber si un aceite de coco se ha vuelto rancio es simplemente oliéndolo o buscando cualquier cambios de color. El aceite de coco rancio no tendrá el sabor sutil o a nuez del aceite fresco, y puede tomar un color turbio o amarillento en forma líquida, en lugar del color blanco o transparente que podría esperarse.
Si no está seguro de si el aceite de coco se ha vuelto rancio, tenga precaución y tírelo. Después de todo, este popular aceite está ampliamente disponible y es relativamente económico. Para obtener el máximo provecho de su aceite, compre aceite de coco orgánico virgen y guárdelo en un lugar oscuro, fresco y seco, y solo déjelo expuesto al aire libre durante el tiempo que sea necesario antes de sellarlo de nuevo. En este caso, es posible almacenar su aceite por un período indefinido, con informes anecdóticos que dicen que el aceite sigue siendo útil y efectivo por hasta 5 años.
