es.odysseedubienetre.beSi no ha cocinado con escamas de ajo, se está perdiendo una parte simple y ligeramente sabrosa de la planta de ajo que solo está disponible por un tiempo limitado cada año.
Los paisajes de ajo son el capullo largo de la planta de ajo que crece fuera del bulbo. Se pueden quitar a principios del verano, ya que esto permitirá que los bulbos de ajo crezcan más grandes y llenos. Estos escapes son tallos largos y verdes, con un peso y maquillaje similar a los de las cebollas verdes. La palabra scape se usa en otras plantas, ya que significa un tallo largo sin flores que crece directamente de una raíz. Cuando elimina estos escapos, se pueden usar de varias maneras, ya que tienen un sabor casi idéntico al ajo, aunque un poco menos picante. Puede comer los escabechos crudos, asarlos a la parrilla, freírlos o usarlos como ensalada. Las partes superiores del tallo son las porciones más tiernas y sabrosas, y muchas personas también disfrutan agregarlas a sopas y guisos.
Estos escapes solo están disponibles durante algunas semanas cada año, por lo que a los que les encanta cocinar, es importante buscar estas sabrosas adiciones a las recetas de verano. Como provienen directamente del bulbo del ajo, estos escapes también contienen una gran cantidad de nutrientes vitales y minerales, así como ciertos ingredientes activos y antioxidantes. Son muy bajos en calorías, solo 30 calorías por cada 100 gramos, así como también buenas cantidades de fibra dietética, vitamina C y provitamina A.
Los mejores beneficios para la salud de los escapes de ajo incluyen la protección contra el cáncer, enfermedades cardíacas, mejorar la salud digestiva y ayudar a la visión, entre otros.
Existen muchos ingredientes activos en los escapos de ajo que tienen capacidades anticancerígenas, pero específicamente, el sulfito de dialilo se encuentra en buenas concentraciones en estos tallos, que está directamente relacionado con la apoptosis, la muerte celular programada de células cancerosas, que impide la propagación de estas células .
La investigación ha encontrado que el consumo regular de escamas de ajo puede ayudar a eliminar el hígado y los riñones, desintoxicando así el cuerpo. También hay propiedades diuréticas de esta verdura, que ayudarán al cuerpo a eliminar más rápidamente los desechos y las toxinas.
El ajo es conocido por estimular la circulación y el oxígeno en todo el cuerpo, y los escapos de ajo no son una excepción a eso. Algunos de los ingredientes activos en el ajo en realidad pueden aumentar la oxigenación de la sangre, lo que puede aumentar los niveles de energía y la velocidad de reparación dentro del cuerpo.
La alicina y el allium, dos de los componentes activos del ajo, pueden prevenir la creación de ciertas enzimas que aceleran la descomposición del tejido óseo. Esto es importante a medida que envejece y la osteoporosis se convierte en un riesgo mucho mayor.
Los antioxidantes presentes en los paisajes de ajo lo convierten en una excelente defensa contra el estrés oxidativo y las enfermedades crónicas. Esto incluye afecciones como enfermedad cardíaca, cáncer y enfermedades autoinmunes.
La provitamina A, que se encuentra en buenas cantidades en escamas de ajo, puede transformarse en betacaroteno, un valioso antioxidante que puede proteger directamente la salud de la vista. La investigación ha vinculado este compuesto a tasas más bajas de degeneración macular y el avance más lento de las cataratas.
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Calorías en AjoCuando está cosechando sus escapos, quiere esperar hasta que el tallo central haya sido enviado hacia arriba y haya comenzado a curvarse. Cuando cortan esto, básicamente le están diciendo a la planta que dirija todos sus recursos al bulbo, en lugar de extender el capullo. El escape debe ser firme, similar a una cebolla verde madura. Puede almacenar escamas de ajo durante 2-3 semanas en el refrigerador, pero es mejor utilizarlas en este período de tiempo para mantener su sabor. También puede guardarlos en un frasco de agua fría durante 2-3 días, en lugar de ponerlos en el refrigerador.
Puede cocinar los paisajes de ajo de varias maneras, incluso decapando, salteándolos y agregándolos a la pizza, o simplemente friéndolos como espárragos. Puedes condimentarlos de muchas maneras, e incluso cortarlos en una ensalada si lo prefieres.
