es.odysseedubienetre.beJaggery es un edulcorante natural que está ganando popularidad como una alternativa más saludable al azúcar blanco refinado. Se prepara a partir de la savia o el jugo de las plantas que contiene una cantidad considerable de sacarosa o azúcar. Esto incluye plantas como la caña de azúcar y ciertas palmeras como la palmera datilera y Palmyra. El azúcar moreno tradicional no es refinado ni destilado, por lo que no se utilizan productos químicos para hacerlo y se retienen todos los nutrientes como el magnesio, el hierro, el calcio y el fósforo.
De color marrón intenso o dorado, el azúcar moreno sabe a algo entre una rica melaza y caramelo de caramelo. Se produce predominantemente en el sur y sudeste de Asia, África del Norte, América Latina y las islas del Caribe. A veces, también se llama azúcar del país, ya que se prepara en hogares rurales en algunos países. Químicamente, se define como C12H22O12.
Aunque el término "jaggery" se usa generalmente para la melaza obtenida del jugo de la caña de azúcar, también se refiere al azúcar moreno hecho de la savia de las palmas, como la palmera datilera, Palmyra, palma Toddy y algunas otras plantas. Echemos un vistazo a los distintos tipos y sus diferentes características:
Color: marrón dorado a marrón oscuro.
Preparación: se prepara hirviendo jugo de caña de azúcar.
Estado físico: sólido amorfo a líquido granular viscoso.
Lugar de disponibilidad: India, Pakistán, Bangladesh, Sri Lanka, Myanmar, Filipinas, Malasia, Cuba y México. India es el mayor productor y el mayor consumidor.
Sabor: muy dulce, con un toque de sal, dependiendo de la calidad del jugo que se usa.
Color: marrón dorado a marrón oscuro.
Preparación: se prepara hirviendo la savia de la palma datilera.
Estado físico: sólido amorfo y viscoso granular para eliminar el líquido rojo.
Lugar de disponibilidad: India (Bengala Occidental) y Bangladesh.
Sabor: muy dulce, con el aroma típico de la savia de palmito, algo así como el chocolate negro.
Color: blanco pálido a blanco amarillento pálido.
Preparación: se prepara hirviendo la savia de la palma Palmyra.
Estado físico: sólido amorfo.
Lugar de disponibilidad: India (Bengala Occidental) y Bangladesh.
Sabor: muy dulce, con el aroma típico de la savia de Palmyra, similar al chocolate blanco.
Color: marrón dorado
Preparación: se prepara hirviendo la savia de la palma Toddy.
Estado físico: sólido amorfo.
Lugar de disponibilidad: Myanmar.
Sabor: muy dulce, con el aroma típico de la savia de palma Toddy.
En estos días, incluso la savia de la palma de sagú y la palma de coco se utilizan para hacer azúcar moreno. El proceso de preparación sigue siendo el mismo, es decir, la savia se hierve a una forma concentrada hasta que alcanza una forma sólida amorfa. El color varía de amarillo dorado a dorado a marrón, dependiendo de la cantidad de ebullición y el contenido de azúcar de la savia. Jaggery de estas palmas se produce en Malasia, Myanmar y Filipinas.
Además de usarse en los hogares como edulcorante y agente aromatizante, también se usa ampliamente en la industria de alimentos y bebidas. Se usa en chocolates, dulces, sorbetes, tónicos para la salud tradicionales de la India, siropes, y para hacer bebidas alcohólicas, particularmente ron. También tiene otras aplicaciones industriales.
Jaggery de cualquier tipo es mejor para la salud que el azúcar blanco refinado. Sus beneficios de salud se explican en mayor detalle a continuación.
Es rico en minerales, sales, vitaminas e incluso contiene algo de fibra, mientras que el azúcar, al ser altamente refinado, carece de estos nutrientes. Cuanto más oscuro es el color, más rico es en contenido mineral (particularmente contenido de hierro) y mejor para su salud.
Es mucho más complejo que el azúcar refinado y, por lo tanto, no aumenta el nivel de azúcar en la sangre muy rápidamente. Proporciona energía lentamente, durante un período más largo. Aunque los diabéticos deben evitar el azúcar moreno, es mejor que usar azúcar.
Durante siglos en el subcontinente indio, el azúcar moreno de la caña de azúcar se ha utilizado como limpiador de pulmones, garganta y vías respiratorias, así como también como un aditivo a los remedios locales para la tos y los resfriados. La ingesta regular es particularmente recomendada para aquellos que trabajan en hornos, fábricas de cemento, trituradoras de piedra, lugares de trabajo polvorientos, hornos y aquellos que tienen que conducir mucho, debido al efecto que estas profesiones pueden tener en el sistema respiratorio.
Palmyra jaggery, generalmente convertido en bebida al disolverse en agua, tiene un notable efecto refrescante en el cuerpo durante el verano. Tal vez esa es la razón por la que se cosecha la savia de Palmyra y el azúcar moreno se produce solo durante el verano.
La palmera datilera se fabrica y se consume en invierno. Tiene un efecto de calentamiento en el cuerpo y también es nutritivo.
Jaggery, hecho de jugo de caña de azúcar o savia de palma, se reserva un lugar distinto en la cultura india y se usa en muchas actividades religiosas, rituales y costumbres. El azúcar moreno de la caña de azúcar se considera sagrado y se consume antes del comienzo de una nueva aventura, viaje o actividad comercial. Habitualmente se consume después del parto, después de asistir a un funeral y para celebrar cualquier buena noticia.
Es una parte integral de casi todos los festivales de cosecha celebrados en la India. En el sur de la India, el arroz se cocina en azúcar de caña para hacer un plato ofrecido a los dioses después de la cosecha. Del mismo modo, en el oeste y el norte de la India, los platos dulces se elaboran con azúcar de caña de azúcar y cultivos recién cosechados como sésamo, maní, arroz y harina de trigo para celebrar la cosecha. En el este de la India, deliciosos y deliciosos platos dulces como pasteles de arroz, pudines de arroz, gachas de avena, leche y dulces de coco se elaboran con harina de arroz, leche, trituración de coco y palta datilera. En esa región, la palmera datilera también se considera una ofrenda sagrada para las deidades.
Cuando se consume con moderación, puede hacer grandes cosas para nuestra salud. Los nutricionistas recomiendan no tomar más de 10 gramos de azúcar moreno por día.
Jaggery se fabrica utilizando dos procesos diferentes. Uno es un proceso manual y el otro es a través de plantas automatizadas. La mayoría de la fabricación ocurre a través del proceso manual.
En la India y los países vecinos, los agricultores lo hacen predominantemente en las zonas rurales. A pesar de que se han inventado molinos automáticos, la fabricación manual de jareta sigue siendo el método más utilizado y el más favorecido para la fabricación de jaggery.
Algunos fabricantes agregan bicarbonato de sodio o el jugo de okra para mejorar el color, y una hierba local conocida como veranda para darle al azúcar una textura granular. El proceso para la fabricación de las variedades Palmera datilera y Palmyra sigue siendo el mismo.
Se han realizado pocas mejoras en el proceso de fabricación tradicional para mejorar la productividad. Sin embargo, algunos trabajos ahora se están llevando a cabo en el Centro de Investigación Sugarcane and Jaggery en Kolhapur, TIDE en Bangalore, y en IIT Bombay.
Este método de fabricación está todavía en su infancia y se usa en muy pocos países. En este proceso, vierte el jugo de caña de azúcar de un extremo, coloca la planta a la temperatura y el tiempo requeridos y espere a que salgan los bloques de azúcar del otro extremo. La mejor ventaja de utilizar una planta automatizada es que obtiene un azúcar moreno uniformemente procesado, del mismo color y sabor, en cantidades empaquetadas uniformemente. Este método se usa solo para azúcar moreno de caña de azúcar.
La palma datilera y la producción de Palmyra jaggery en la India se han reducido drásticamente en la última década. Las razones son que estas palmeras están envejeciendo, se están talando para la construcción y no se están plantando nuevas palmeras. Otra razón es que este negocio nunca fue una industria organizada. Mientras que un puñado de familias de agricultores todavía lo están logrando, la nueva generación no está interesada en seguir con este negocio ya que no ven futuro en él.
No todo el azúcar moreno está adulterado, pero hay ciertos fabricantes que permiten que prevalezca la codicia sobre la calidad de sus productos. Existen diferentes tipos de adulteraciones para diferentes tipos de azúcar morena, y algunos de ellos se explican a continuación.
Se han detectado las siguientes adulteraciones en muestras de azúcar moreno de caña de azúcar.
Bicarbonato de Sodio (bicarbonato de sodio): Algunas personas pueden no considerar esto una adulteración, incluso se podría decir que es un requisito del proceso en algunos casos. Aún así, el bicarbonato de sodio se usa con mayor frecuencia en la preparación de azúcar moreno de caña de azúcar para mejorar su color. No tiene ningún efecto adverso sobre la salud. Esto puede ser juzgado por el color. Las variedades más oscuras tienen menos probabilidades de tener esto, mientras que las de color claro son las más probables.
ZFS (Zinc formaldehyde sulfoxylate): comúnmente utilizado en la industria textil, este químico dañino se usa para mejorar su color. Cuanto más oscuro es el azúcar, mejor es la calidad. Sin embargo, la creencia común es que el azúcar moreno más ligero es bueno y, por lo tanto, algunos fabricantes agregan estos químicos dañinos para aligerarlo.
Hidrófido de sodio: este es otro químico dañino que se usa en el azúcar moreno para darle un color más brillante.
Carbonato de calcio (CaCO3) o Lima: se agrega para mejorar el color y para aumentar el peso, ya que la cal es mucho más barata que el azúcar moreno. Esto también se puede juzgar por el color (debe ser ligero), la dureza (debe ser muy difícil) y por el sabor (si has comido la forma no adulterada, puedes detectar esto).
Adulteración en Date Palm Jaggery Esta variedad es comúnmente adulterada con lo siguiente.
Sugar Cane Jaggery: es mucho más barato que Date Palm Jaggery. Entonces, la razón es obvia. Puede detectarse por la dureza (la fecha original no adulterada, la palmera es muy suave y se derrite incluso a temperatura ambiente, mientras que la adulterada debe ser mucho más dura) y por el sabor (carece del aroma y sabor típico de la palmera datilera no adulterada). A veces, los bloques de azúcar de caña de azúcar simples están recubiertos de palma datilera para engañar a los clientes. Por lo tanto, mira lo que hay adentro antes de comprar.
Azúcar simple: una vez más, la razón para este uso es la misma que la anterior; el azúcar es más barato Hace el azúcar moreno más difícil.
Esta variedad está adulterada con lo siguiente.
Azúcar: Palmyra jaggery, siendo el más caro de todos los tipos disponibles en la India, se adultera con azúcares comunes. Esto puede detectarse fácilmente por la dureza (la misma prueba que la palmera datilera adulterada con azúcar moreno de caña de azúcar). A veces, los cristales de azúcar también se pueden ver incrustados en los bloques cuando se examinan cuidadosamente. Nuevamente, cuando se adultera con azúcar, será mucho más blanco que el no adulterado, que es de color amarillo pálido. Por lo tanto, asegúrese de verificar bien.
Bicarbonato de sodio (Bicarbonato de sodio): Esto se agrega para dar un aspecto más blanco al azúcar moreno.
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10 increíbles beneficios del jugo de caña de azúcarColor amarillo: Este color a menudo se agrega cuando el azúcar moreno contiene azúcar excesivo que contiene y se ve muy blanco. Esto puede ser dañino para la salud ya que no se usan colores comestibles en estos casos.
Por lo tanto, siga adelante y disfrute del azúcar moreno tradicional como un sustituto del azúcar en su té o en sus postres, pero asegúrese de utilizar variedades no adulteradas.
