es.odysseedubienetre.beLa contaminación cruzada es cuando un alimento contaminado con microorganismos, siendo los más comunes la carne y el pescado, acaba contaminando otro alimento que se consume crudo, pudiendo causar enfermedades como la gastroenteritis, por ejemplo.
Esta contaminación cruzada de los alimentos puede ocurrir al usar tablas de corte de forma incorrecta, cuchillos sucios, o incluso por las manos o el paño de plato, por ejemplo. Algunos ejemplos de cómo esto puede suceder son:
Para evitar este tipo de contaminación es fundamental utilizar tablas de corte y cuchillos diferentes al cocinar. Lo ideal es tener una tabla de corte de plástico sólo para cortar la carne, el pescado y las aves. Esta tabla debe ser limpiada poco después de su uso con agua, detergente y parar que quede siempre bien limpia, puede dejar en remojo en agua sanitaria o con un poquito de cloro.
Además, para cortar legumbres, verduras y frutas debe tener otra tabla de corte y cuchillos separados solamente para este tipo de uso. El lavado de estos utensilios también debe ser hecho poco después de su uso, siguiendo los mismos principios de las carnes.
Para evitar que la carne, el pescado o las aves se contaminen, se deben guardar siempre bien cerrados en el congelador o congelador, debidamente identificados. Es posible congelar con los envases desde el mercado o la carnicería, pero también es posible usar viejas potes de helado u otros recipientes que facilitan la organización e identificación de cada tipo de carne.
Sin embargo, no se debe congelar carnes, aves o peces que presenten mal olor, color o apariencia de estragos porque la congelación y la cocción no bastará para eliminar los gérmenes que pueden causar intoxicación alimentaria.
Vea cómo mantener la nevera siempre limpia y organizada para evitar la contaminación de los alimentos, haciéndoles durar más tiempo.
La tabla a seguir indica cuáles son los microorganismos, donde pueden estar y qué enfermedades pueden causar:
| Ejemplos | Alimentos que pueden estar contaminados | Enfermedades que pueden causar | |
| Bacterias | - Salmonella - Campylobacter jejuni | - - Huevos, aves, leche cruda, yogur, queso y mantequilla - Leche cruda, queso, helado, ensalada | - Salmonelosis - Campilobacteriosis |
| Virus | - Rotavirus - Virus de la hepatitis A | - Ensalada, fruta, patés - Pez, - Mariscos, vegetales, agua, frutas, leche | - Diarrea - Hepatitis A |
| Parásitos | - Toxoplasma - Giardia | - Carne de cerdo, cordero - Agua, ensalada cruda | - Toxoplasmose - Giardose |
Para descongelar la carne, las aves y el pescado debe dejar su recipiente descongelando dentro de la nevera, en el estante del medio o encima del cajón inferior. Enrollar un paño de plato alrededor del embalaje o colocar un plato por debajo puede ser útil para evitar que el agua sucia la heladera, lo que también puede terminar causando contaminación de otros alimentos.
Esto puede suceder porque aunque la carne no está estropeada, es posible que contenga microorganismos nocivos para la salud, pero que se eliminan cuando la carne se cocida o asada. pero como ciertas verduras, frutas y vegetales se consumen crudos, como es el caso del tomate y de la lechuga, estos microorganismos pueden causar intoxicación alimentaria, aunque parecen estar limpios.
Al descongelar una cantidad de bifes, por ejemplo, más grande de lo que realmente utilizará, la carne que ha quedado puede congelarse de nuevo siempre que no haya quedado a temperatura ambiente durante más de 30 minutos, pero se haya descongelado dentro de la nevera.
El yogurt se puede dejar encima de la encimera de la cocina hasta que esté listo para el consumo, pero éste sólo debe congelarse en su envase original y aún cerrado.
Algunos cuidados importantes que debe tener para evitar la contaminación de alimentos en el hogar son:
Además de tener estos cuidados también es importante echar fuera las partes de los alimentos que estén estropeados o con moho, para evitar que ese alimento contamine otros. Se recomienda reconocer si el queso está estropeado o aún puede ser consumido.
La mejor forma de guardar los alimentos en la heladera para que duren más tiempo, sin correr el riesgo de ser contaminados por otros, es colocar todo siempre limpio y organizado dentro de la nevera.
Existen cuencas, embalajes y cajas organizadoras que se pueden usar dentro de la nevera que pueden ayudar a mantener los alimentos por más tiempo, además de evitar su contaminación. Pero además, cada envase debe estar siempre bien cerrado y nada debe quedar expuesto.
Tener siempre en la cocina el film de plástico es una buena forma de embalar los alimentos y cubrir la cerámica que no tiene tapa, por ejemplo. Se adhiere bien, no entra en contacto con el alimento y ayuda en su conservación.
Las sobras de los alimentos enlatados deben guardarse en otro recipiente herméticamente cerrado y consumido en hasta 3 días.
