Diferencia entre y beneficios de Jaggery y Sugar

Jagar y azúcar son dos edulcorantes comunes utilizados en todo el mundo. Aunque ambos se obtienen de las mismas fuentes, son muy diferentes en sus propiedades y beneficios.

Así como los gemelos son diferentes en muchos aspectos; azúcar moreno y azúcar, hecho del mismo jugo de caña de azúcar, son diferentes entre sí. Estas diferencias deben tenerse en cuenta para su uso adecuado.

Diferencia entre Jaggery y Sugar

Echemos un vistazo a algunas de las diferencias.

Color

• El azúcar generalmente tiene un color blanco brillante.
• Jaggery muestra los verdaderos colores de Eastman, que van desde el amarillo dorado hasta el marrón dorado, el marrón, el marrón oscuro y el color del chocolate oscuro, dependiendo de la medida en que se cocina.

Textura

• El azúcar es sólido, duro y cristalino.
• Jaggery es semisólido, más suave que el azúcar, y amorfo.

Tratamiento

La primera etapa de la fabricación de azúcar moreno y azúcar es la misma. Este primer paso es hervir el jugo de caña de azúcar. Sin embargo, cambia desde ese punto, que se explica a continuación.

• En el caso del azúcar, después de la ebullición inicial, el jarabe se trata con carbón (preferiblemente carbón de hueso) para absorber las partículas no deseadas y dar una solución clara y transparente. Esta solución, cuando se condensa y cristaliza, da como resultado la formación de azúcar.
• En el caso de Jaggery, no hay tratamiento con ningún tipo de carbón, ni hay ningún tipo de cristalización. El jarabe se hierve continuamente hasta que se forme una pasta espesa. Luego se vierte en moldes para hacer bloques de azúcar de las cantidades deseadas.

Composición

Tanto el azúcar moreno como el azúcar están compuestos predominantemente de sacarosa, pero existen algunas diferencias.

• El azúcar se compone solo de sacarosa (C12H22O12).
• Jaggery está compuesto predominantemente de sacarosa (C12H22O12), con restos de sales minerales, hierro y algo de fibra.

Beneficios de la salud

• Siendo una de las formas más simples disponibles de sacarosa, el azúcar se absorbe instantáneamente en la sangre y libera una explosión de energía. Esto puede ser dañino para órganos como los riñones, los ojos y el cerebro, especialmente para pacientes con diabetes. De nuevo, la solución de azúcar en agua se considera de naturaleza fría. Entonces, en algunos lugares, no se recomienda consumir azúcar cuando alguien tiene un resfriado.
• Jaggery es mucho más complejo que el azúcar, ya que está hecho de largas cadenas de sacarosa. Por lo tanto, lleva tiempo digerir. Esto proporciona energía durante más tiempo y no es dañino para el cuerpo. Sin embargo, esto no lo certifica como apto para el consumo por los diabéticos, porque en última instancia, es azúcar. Jaggery también contiene hierro, que es bueno para la salud, especialmente para aquellos que son anémicos o que carecen de hierro. Nuevamente, el azúcar moreno también contiene rastros de sales minerales que son muy beneficiosas para el cuerpo. Es posible que haya experimentado esto al consumir azúcar moreno, deja un toque de sal en la lengua. Estas sales provienen del jugo de caña de azúcar donde se absorbe del suelo. Además, el azúcar moreno es muy bueno como agente limpiador. Limpia los pulmones, el estómago, los intestinos, el esófago y las vías respiratorias. Aquellos que enfrentan polvo en su vida cotidiana son muy recomendables para tomar una dosis diaria de azúcar moreno. Esto puede mantenerlos a salvo del asma, la tos, el resfriado y la congestión en el pecho.

Aspectos culturales

• Azúcar casi no tiene cabida en la cultura india ni en las actividades religiosas, tal vez porque se considera de origen extranjero y se hace con la ayuda del carbón de hueso.
• Jaggery tiene un lugar importante en la cultura india y también en la cultura de cualquier país donde se elabora, probablemente porque es indígena. En India, se ofrece a dioses y diosas y se usa en muchas ceremonias religiosas porque se considera sagrado, ya que no implica ningún uso de carbón de hueso.

Aspectos industriales y comercialización

• La industria azucarera está muy organizada y altamente mecanizada. Como casi todo el azúcar que llega al mercado se fabrica en ingenios azucareros operados por grandes empresas. Por lo tanto, el azúcar se marca y tiene una gran influencia en el IPC y, por lo tanto, en la economía.
• La fabricación de Jaguar ha sido practicada durante siglos mucho antes de que el azúcar naciera. Esta industria aún no está organizada y está fuera de los dominios de las áreas rurales a pesar de la gran demanda. La mayor parte de la suciedad proviene de lugares remotos y llega al mercado a través de agentes. A diferencia del azúcar, el azúcar moreno es conocido por el lugar de fabricación y no por su marca.

Usos Culinarios e Industriales

• El azúcar se encuentra en casi todas las cosas dulces. Toda la industria de confitería hervida con azúcar depende del azúcar. Se utiliza en artículos de panadería como pan, pasteles, galletas, galletas y otros productos. El azúcar está incluido en sorbetes, jarabes, mermeladas, jaleas, salsas, mermeladas, calabazas, refrescos, jugos de frutas envasados, leche endulzada, chocolates con leche, helados, caramelos de hielo, leche condensada y esta lista puede continuar infinitamente. También se usa en algunos medicamentos. El azúcar se carameliza y se mezcla con una serie de alimentos y bebidas, incluidas las bebidas alcohólicas, para agregar sabor, color y aroma.
• Azucar de palmera se usa en curry, sopa de lentejas y otras preparaciones. Es una parte integral de los dulces del país elaborados combinando nueces molidas, gramos, semillas de sésamo, copos de arroz, arroz inflado, arroz reventado, anacardos, almendras, trigo y bocadillos de harina de gramo con azúcar moreno. Estos dulces se consumen ampliamente durante el invierno en toda la India, ya que proporcionan nutrición y calor para combatir el frío. Hay un gran uso industrial de azúcar en la fabricación de bebidas alcohólicas, particularmente ron. Ron, en muchos casos, se hace fermentando azúcar moreno.

Ver también

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Disponibilidad

• El azúcar está disponible casi en cualquier parte del mundo ahora, excepto en los densos bosques del Amazonas, partes de África y el monte. Everest. La disponibilidad nunca es un problema con el azúcar. Solo extienda su mano y probablemente pueda encontrarla.
• Si no vives en un país donde se fabrica diamantina, puede ser muy difícil de encontrar. Contiene mucha humedad, a menudo se derrite al calentar y contrae infecciones fúngicas con bastante facilidad. Por esta razón, se exporta a muy pocos países desde donde se produce. Aún así, es posible que pueda tener acceso a algunas si busca tiendas que guarden alimentos indios o asiáticos. La palma datilera de la palmera dactilógama y el zafiro de Palmyra están incluso más raramente disponibles que el azúcar moreno de la caña de azúcar; la razón es una producción muy limitada.

Este fue un análisis comparativo de azúcar moreno y azúcar. Aquellos que aún no han probado el azúcar moreno, no estaría de más intentarlo. Le encantará su gran sabor y sus impresionantes beneficios para la salud.