es.odysseedubienetre.beEn conversación con Shonali Sabherwal, nutricionista y cocinera macrobiótica
Shonali Sabherwal es la nutricionista macrobiótica más conocida de la India y ha sido una fuerza motriz en el mundo de la nutrición educando a las personas para que usen la comida para sanar sus cuerpos. Cuando a su padre le diagnosticaron cáncer de próstata hace 20 años, comenzó a buscar métodos de curación alternativos y se topó con la macrobiótica. Shonali se formó en el Instituto Kushi en Massachusetts, EE. UU. Y comenzó su negocio de comidas macrobióticas en 2007. Su clientela incluye a los ricos y famosos: celebridades de Bollywood como Hema Malini, Katrina Kaif, Sidharth Malhotra, Neha Dhupia, Jacqueline Fernández, Zoya Akhtar, Javed Akhtar, Esha Deol juran por sus dietas. Shonali también ha escrito tres libros, The Beauty Diet, The Detox Diet y The Love Diet . Ella ha trabajado con dolencias (más de 1000 casos diferentes) y ha ayudado a revertirlas o mantenerlas en remisión. Su especialización principal está en el campo del cáncer y los trastornos del intestino irritable.
Organic Facts se puso al día con Shonali Sabherwal y comenzó preguntándole acerca de los numerosos beneficios de adoptar la dieta macrobiótica.
OF: Usted ha dicho que su misión es crear un mercado para el estilo de vida de la dieta macrobiótica y un enfoque alternativo utilizando alimentos para sanar el cuerpo. ¿Cuáles son las principales razones por las que crees que las personas deberían adoptar la dieta macrobiótica?
SS: Una dieta macrobiótica puede curar prácticamente todas las dolencias bajo el sol. Va un paso más allá que otras dietas como la dieta alta en proteínas porque la macrobiótica aborda la energía o los macro-nutrientes de los alimentos. La dieta macrobiótica tiene sus raíces en la comida tradicional japonesa (linaje de la dieta de Okinawa) que afirmaba aumentar la longevidad y hace hincapié en los cereales integrales, las legumbres y las verduras, y recomienda comer algunas frutas y algún pescado ocasional. Los alimentos fermentados son la piedra angular de la dieta macrobiótica, para construir un microbioma intestinal fuerte y proporcionar buenas bacterias intestinales.
Los granos integrales como el mijo de cola de zorra, el sorgo ( jowar en India) y el arroz integral son excelentes adiciones a la dieta diaria. Intenta hacerlo en su totalidad en lugar de hacerlo fresar.
La dieta macrobiótica tiene la capacidad de mantener su estructura celular desintoxicada en todo momento y esto ayuda a revertir la edad, lo mantiene joven e incluso puede ayudar a curar el cáncer.
OF: En una dieta macrobiótica, se recomiendan pescado y fruta ocasionalmente. Dado que esto va en contra de las reglas de la dieta convencional, ¿puedes compartir con nosotros las razones para esto?
SS: depende de las condiciones locales. Si se encuentra en un país tropical como India, puede tomar de 2 a 3 porciones por día. Pero las personas toman una sobredosis de frutas al tener 1 kilo de frutas por día y esto puede causar una sobrecarga de fructosa.
Depende de su nivel de actividad y objetivos. Si eres una persona físicamente activa y no puedes prescindir de tu pollo o carne, te recomendaré que tengas muchos greens para complementarlo. Es una forma de equilibrar el yin y el yang, el yin de los verdes con el yang de las carnes. Si las carnes aumentan el calor o pitta (calor en términos ayurvédicos), los verdes ayudan a enfriar el cuerpo.
OF: Usted habló sobre alimentos fermentados hace una década. Y ahora, los alimentos fermentados como Kombucha son tendencias como superalimentos.
SS:
Los alimentos fermentados son uno de los componentes más importantes de la dieta macrobiótica. Hoy, más del 80 por ciento de mis clientes vienen con sistemas digestivos comprometidos. Más que nunca, necesitamos alimentos que contengan bacterias saludables para el intestino.
Los japoneses incorporaron miso en sus sopas y platos. Pero es difícil ponerlo en la cocina diaria. Por ejemplo, a las personas no les gusta tener sopas en regiones cálidas. Así que siempre busco hacer dietas personalizadas para la persona y el país en el que viven. A los indios les gusta tener dal (legumbres), por lo que recomiendo agregar pasta de miso a ese tipo de platos.
Usted puede hacer fácilmente sus propios encurtidos en casa. En lugar de optar por encurtidos empapados en aceite refinado y sal de mesa, puede hacer un pepinillo instantáneo rallando vegetales y agregarle sal de roca o mar. O puede hacer una versión de chucrut (alemán) fermentando verduras ralladas en sal durante siete días.
Los kanji, una bebida fermentada tradicional del norte de la India o el kéfir, son complementos maravillosos de la dieta. El yogur, como se tiene hoy en día, no es tan beneficioso como las versiones comerciales tienen bacterias en su forma mutada. El yogur casero o orgánico con lácteos de mejor calidad (vacas alimentadas con pasto, sin hormonas de crecimiento) es una mejor opción.
OF: Como hacedor de cambios en el espacio de la nutrición, ¿cuáles son los cambios que más le enorgullecen que haya hecho?
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Beneficios de la dieta macrobiótica y alimentos
12 increíbles alimentos ricos en probióticosSS: Estoy muy orgulloso del trabajo de los medios que he hecho, ya sean las preguntas que he respondido en los diarios nacionales en la India o los libros que he escrito. A través de mis escritos, he podido llegar a personas en ciudades más pequeñas.
El objetivo es hacer correr la voz sobre la salud y la nutrición integral y creo que si las personas pueden incluso quitar el 20 por ciento de lo que he dicho e incorporarlo para llevar un estilo de vida más saludable, estoy feliz.
También trabajé estrechamente con ciertas escuelas como Eco Mondiale World School. Hemos ayudado a cambiar la forma en que los niños comen, ahora están comiendo arroz integral y el 80 por ciento de los alimentos que se les ofrecen no tienen azúcar. Para los niños más pequeños, ofrecemos batidos hechos con arroz integral en puré y esto les ha ayudado a mejorar sus movimientos intestinales. Trabajar y educar a los niños ha sido una experiencia gratificante y me encantaría trabajar con más escuelas en educación nutricional.
