es.odysseedubienetre.beLos beneficios para la salud de los pepinillos incluyen un buen suministro de vitaminas, minerales y antioxidantes esenciales, que contribuyen al control de la diabetes, la digestión mejorada, la protección del hígado, un suministro de probióticos y la capacidad de curar las úlceras.
El decapado es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. Antes de la invención de la refrigeración moderna, el decapado era la única manera de preservar diversos alimentos para el consumo futuro. En general, el decapado comenzó como un método para conservar alimentos que son exóticos o estacionales y limitados por la naturaleza y el cultivo.
El proceso de decapado generalmente se remonta a la India, ya que se cree que se originó hace unos 4.000 o 5.000 años. Con los veranos calurosos y la falta de agua durante los veranos, la producción de alimentos disminuyó durante el verano. Por lo tanto, hubo una necesidad de preservar el exceso de alimentos producidos durante los inviernos y, por lo tanto, el proceso de decapado se inventó para superar este problema.
La forma tradicional de preparar encurtidos de larga duración en el estilo oriental utiliza ingredientes como la sal, el aceite y el polvo de chile seco mezclado con condimentos. Estos ingredientes se agregan de acuerdo con las proporciones establecidas.
Encurtidos de India
En la India, las frutas inmaduras como el mango, la grosella espinosa india, el tamarindo verde y el limón se usan tradicionalmente. Además de estos, varios vegetales como el pepinillo, calabaza amarga, zanahoria, coliflor, jengibre, ajo, cebolla, jaca y limón también se conservan en vinagre. En la mayoría de los casos, solo se usa una fruta vegetal o verde para el decapado. Pero de vez en cuando, también se hace una mezcla de dos o más verduras o frutas verdes. En general, los encurtidos hechos con vegetales y frutas verdes se preparan con sumo cuidado para que no se estropeen y puedan conservarse durante todo el año. Los no vegetarianos también son populares. Estos encurtidos están hechos de pollo, pescado, gambas y cordero.
Encurtidos chinos
En países asiáticos como China, los encurtidos son muy populares y también se han preparado durante miles de años. Los encurtidos chinos incluyen vegetales como el repollo, la lechuga, el melón amargo, el pepino, la zanahoria y el chalote. Estos y otros vegetales se mezclan con azúcar y sal y se ponen en vinagre. Además de las verduras, los huevos (especialmente los huevos de pato) se almacenan aplicando sal, tierra, heno y otros ingredientes y se sellan para que maduren durante aproximadamente un mes. Algunos procesos de decapado incluyen salsa de soja para la fermentación en lugar de vinagre y en otras variedades, condimentos como el jengibre, ajo, chile o granos de pimienta también se agregan para un sabor caliente y característico.
Salmueras coreanas
En Corea, el kimchi es un producto común en escabeche que se elabora con repollo picante fermentado y también incluye una amplia variedad de verduras como soja, pescado, ostras y muchos ingredientes diferentes. El proceso de decapado coreano debe sus orígenes al chino, pero a diferencia de los encurtidos comunes de col china, el proceso de decapado coreano tiene sus propias variaciones de acuerdo con el sabor local y los ingredientes disponibles. Los procesos de decapado coreanos generalmente involucran dos tipos, uno en el cual los ingredientes junto con las pastas picantes de chile se fermentan, mientras que el otro involucra variedades más suaves encurtidas en agua.
Encurtidos japoneses
De manera similar, incluso los japoneses tienen su propia versión de encurtidos, que incluye ingredientes como jengibre, nuez de gingko, zanahoria, berenjena, rábano, ciruela, albaricoque verde y pasta de soja junto con verduras sancochadas.
Encurtidos frescos
Por otro lado, los encurtidos instantáneos o frescos, conocidos como chutneys, también están preparados. Estas chutneys instantáneas están preparadas para durar solo un par de días. Existe una amplia gama de opciones en la preparación de encurtidos instantáneos. Muchas verduras, hierbas y condimentos se usan para preparar chutneys. Los chutneys son muy similares a las salsas y al ketchup.
Otros encurtidos
En los EE. UU., Nueva Zelanda, Suiza y muchos países europeos, los pepinillos en general se hacen a partir de pepinos salados, pepinillos y varias verduras que están empapadas en vinagre. Además de pepinos y pepinillos, frutas como duraznos, peras y manzanas también se conservan en escabeche. Estos encurtidos generalmente tienen sabor dulce, agrio y salado, mientras que los encurtidos de la India generalmente tienen un sabor picante.
Los pepinillos encurtidos generalmente se pueden dividir en fermentados o crock, paquetes frescos o procesos rápidos, y encurtidos para refrigeradores y congeladores.
Cada uno de estos pepinillos se hace de diferentes maneras. Por ejemplo, en encurtidos fermentados o de barro, se agrega vinagre o las verduras se conservan en salmuera durante varias semanas. Las bacterias resistentes a la sal presentes en las verduras ayudan a convertir los azúcares en ácido láctico, o el ácido acético presente en el vinagre acelera el proceso de fermentación. Esta es la razón por la cual la mayoría de los pepinillos encurtidos tienen sabor agrio y salado.
El paquete fresco o los encurtidos rápidos, por otro lado, también son muy populares, ya que son muy fáciles de preparar y están listos para comer. No se fermentan, pero se vierten vinagre caliente y soluciones de sal en las verduras. Encurtidos de frutas y salsas también se preparan de esta manera.
Los encurtidos refrigerados y congelados se preparan usando el proceso de fermentación. Sin embargo, en lugar de almacenarlos a temperatura ambiente, se almacenan en refrigeradores y congeladores. En estos encurtidos congelados, las rodajas de vegetales se mantienen crujientes. (Ingham, 2002).
De acuerdo con la NSDA, los pepinillos agrios contienen humedad, energía, proteínas, grasas, carbohidratos, fibra dietética y azúcares. Los minerales que se encuentran en esta salmuera incluyen hierro, magnesio, fósforo, potasio y sodio. Esta salmuera también contiene vitaminas que incluyen tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6, ácido fólico, vitamina B-12, vitamina A, vitamina E, vitamina D, vitamina C y vitamina K.
Hay tantos encurtidos con abundantes nutrientes disponibles que pueden ayudar a nuestro cuerpo de varias maneras. Veamos los beneficios en detalle.
Los encurtidos pueden ser una buena fuente de antioxidantes, especialmente Decalepis hamiltonii o Swallow root pickle. Como las verduras o las frutas no maduras se almacenan frescas sin cocinarlas, los antioxidantes presentes en esos vegetales o frutas inmaduras se conservan como están. Los antioxidantes son aquellos micronutrientes que ayudan a proteger nuestro cuerpo contra los ataques de radicales libres. Los radicales libres son sustancias químicas inestables que se producen por el metabolismo celular. Estos productos químicos inestables reaccionan con nuestras células y dañan nuestro ADN y se vuelven inestables y, en el proceso, crean más radicales libres. Podemos protegernos de estos ataques radicales consumiendo alimentos con altos antioxidantes.
Las bacterias probióticas son aquellas bacterias amigables que están presentes en nuestro sistema digestivo. Estas bacterias en realidad nos ayudan en la digestión de los alimentos. A veces, debido al uso de antibióticos, junto con las bacterias invasoras, estas bacterias amistosas también se matan. La caída en sus números puede causar problemas digestivos que pueden resolverse comiendo encurtidos hechos sin el uso de vinagre. Naturalmente, los encurtidos de sal fermentados fomentan el crecimiento de estas bacterias amigables, que repondrán sus números en nuestro sistema digestivo y restaurarán nuestra salud.
Encurtidos frescos, salsas o chutneys están hechos de verduras de hoja o hierbas como cilantro, hojas de curry, espinacas, perejil y amaranto. Estos encurtidos frescos son formas interesantes y apetitosas de hacer que los niños coman su porción de verduras de hoja y hierbas, que de otra manera son aburridas para ellos. Comer encurtidos recién hechos no solo sabe bien, sino que también proporciona vitaminas esenciales como vitamina C, vitamina A, vitamina K, ácido fólico y minerales como hierro, calcio y potasio. Las vitaminas y los minerales son micronutrientes vitales que nos protegen contra las enfermedades, nos ayudan a crear inmunidad, fortalecer los huesos, mejorar la visión, curar la anemia y varios otros problemas.
Los estudios han demostrado que consumir encurtidos a base de vinagre mejora los niveles de hemoglobina en pacientes diabéticos, lo que a su vez ayuda a controlar la diabetes. Se ha observado que el ácido acético presente en el vinagre es responsable de este fenómeno. Sin embargo, se debe tener cuidado para evitar el consumo de encurtidos salados ya que el exceso de sal aumenta la presión arterial.
En la India, la grosella espinosa india o amla ( Phyllanthus emblica) es una de las frutas favoritas que se conservan en escabeche. Se cree que esta fruta posee varios beneficios para la salud de acuerdo con los tratamientos de Ayurveda y, además, dado que la amla es una fruta de temporada, se preparan y conservan encurtidos inmaduros. Es una práctica habitual en algunas familias indias tener amla pickle como primer plato o aperitivo, ya que se cree que amla pickle mejora la digestión.
Además de los beneficios tales como la digestión mejorada, la salmuera amla o gooseberry también tiene propiedades hepatoprotectoras. Los estudios han demostrado que cuando los extractos de amla se administraron a animales de laboratorio con hepatotoxicidad inducida por productos químicos o daño hepático, el daño se redujo significativamente.
Las úlceras son heridas internas causadas por una falla de las membranas mucosas y la interacción del ácido en los tejidos. Particularmente, las úlceras gástricas son causadas por un debilitamiento de la membrana mucosa y la hiperacidez. El consumo regular de amla o encurtido de grosella espinosa india también ayuda a reducir las úlceras, en su caso.
Palabra de advertencia: casi todos los encurtidos contienen una gran cantidad de sal en ellos. No solo aumenta el sabor, sino que también ayuda a preservar la salmuera y actúa como antimicrobiano, lo que evita las bacterias, levaduras y hongos no deseados. Sin embargo, el consumo excesivo de sal a través de los encurtidos puede causar problemas propios.
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6 Beneficios probados del jugo de olivaLa hipertensión es uno de los principales riesgos de comer exceso de sal. Se sabe que es una de las principales causas de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos, especialmente en personas mayores. Además, la hipertensión aumenta con el aumento de la edad.
Además del riesgo de hipertensión, los encurtidos de la India pueden contener altas cantidades de aceite, lo que aumenta el riesgo de desarrollo de grasa y colesterol en nuestro cuerpo. Por lo tanto, la ingesta regular de estos deliciosos alimentos debe reducirse y debe limitarse solo al consumo ocasional.
