es.odysseedubienetre.beLa cocción de alimentos en agua y en altas temperaturas hace que los nutrientes como las vitaminas C y el complejo B, hierro, calcio y proteínas se pierdan, disminuyendo el valor nutricional del alimento.
Estas pérdidas ocurren principalmente en frutas, verduras y verduras cocidas en agua, que acaban perdiendo cerca de la mitad de sus vitaminas y minerales.
Así, vea 7 consejos para cocinar los alimentos de la mejor manera para mantener sus nutrientes.
Cocinar verduras, frutas y verduras en el vapor hace que ocurran sólo pequeñas pérdidas de nutrientes, conservando la mayor parte en el alimento. Además, el sabor de los vegetales también se vuelve más intenso cuando se cocina al vapor, sin perder nada para el agua de la cocción. Vea el tiempo de cocción de cada alimento en el vapor.
Otra óptima opción para preservar los nutrientes es cocinar frutas y verduras en el microondas, añadiendo poca cantidad de agua, pues cuanto más agua en la olla o en el recipiente de cocción, más nutrientes serán perdidos.
Utilizar la olla de presión ayuda a preservar los nutrientes porque el tiempo de cocción es menor, lo que disminuye las pérdidas de vitaminas, minerales y proteínas para el agua.
Además, incluso en ollas comunes se debe cocinar a fuego bajo y durante el menor tiempo posible, pues cuanto mayor sea la temperatura utilizada y cuanto más largo sea el tiempo de cocción, más nutrientes serán perdidos.
Utilizar el horno para cocinar carnes es una buena opción para mantener sus nutrientes, pues cuando se estropean y con una capa negra de carne quemada, sufren alteraciones que pierden su valor nutritivo y aún aumenta la presencia de sustancias cancerígenas. Ver 3 trucos para enriquecer los alimentos con hierro.
Al preparar carnes a la parrilla, inicie el proceso de cocción a fuego alto, para formar una capa protectora que evita la pérdida de nutrientes. Después de girar los dos lados de la carne, disminuir el fuego y dejar a la parrilla hasta que la parte interna se cocida.
Siempre que sea posible, se deben cortar los vegetales en trozos grandes, a la hora de cocinarlos, y no retirar las cáscaras, pues ayuda a evitar que más nutrientes pasen del vegetal para el agua.
Tener los vegetales en pedazos grandes también ayuda porque así ellos tienen menor contacto con el agua, disminuyendo las pérdidas de vitaminas y minerales.
Para aprovechar los nutrientes que se quedaron en el agua utilizada para cocinar legumbres, verduras y frutas, una opción es usar esa agua para preparar otros alimentos y dejarlos más nutritivos, principalmente aquellos que absorben agua, como arroz, frijoles y macarrones.
Vea también Cómo congelar verduras y verduras para no perder los nutrientes.
